幸福のチョコ部 世界のチョコとショコラティエ

チョコ豆知識

ガナッシュ

チョコの中身の一種で、チョコに生クリームやお酒、フルーツピューレ、ハーブなどを混ぜたものがあります。やわらかい食感が特徴。

プラリネ

チョコの中身の一種で、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを、焦がした砂糖でコーティング(キャラメリゼ)して、つぶしたものをチョコに混ぜたもの。ショコラティエが必ず作ると言っていい人気のチョコフィリングの種類です。

トリュフ

高級食材のトリュフをイメージさせる丸いタイプのチョコ。中身がガナッシュのもの、外側にパウダーをまぶしたものなどさまざまです。

ジャンドゥーヤ

ヘーゼルナッツ(またはアーモンド)を砕いて混ぜたもの。イタリアのチョコに多く使われています。

クーベルチュール

フランス語では「カバーするもの」の意味。一般的に製菓材料のチョコを言います。

ソリッドチョコ

中に何も入っていない塊のチョコレートのこと。板チョコはタブレットと言います。

ボンボンショコラ

中に詰め物をした一口大のチョコレートを言います。世界的に高級チョコはこのボンボンショコラが多いです。美しい形のものがたくさんあります。

テンパリング

チョコレートを作るときに最も重要な作業のひとつ。大理石の上でコテのようなものでチョコをなめらかにします。これにより温度調整され、カカオバターの結晶が安定し、光沢のある滑らかなチョコレートになります。

キャラメリゼ

砂糖を煮詰めて、ナッツなどをコートすること。

シュガーブルーミング

チョコの表面が白くなっている状態。冷蔵などの温度変化によりチョコレートが汗をかき、「砂糖分」が外に出て固まった状態のもの。

ファットブルーミング

チョコの表面が白くなっている状態。高温でいったん溶けたために「油脂」が表面に現れた状態のもの。

カカオマス

カカオ豆から外皮と胚芽を取り除き、すりつぶしてかためたもの。主にココアパウダーやチョコレートの原料として利用されます。

カカオバター

カカオの脂肪分。カカオ豆にはカカオバターが40~50%含まれています。

ホワイトチョコ

カカオマスを入れずに、カカオバターのみを使用したチョコレート。

ビターチョコ

ミルクを入れない、カカオマスが40~60%のチョコレートのこと。ダークチョコレート、ブラックチョコレート、スィートチョコレートとも言います。

ミルクチョコ

全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳などのミルク(乳製品)を加えたチョコレート。

マジパン

ローストしていないアーモンドをすりつぶして砂糖や洋酒などを混ぜたもの。

カカオニブ

カカオ豆をローストして砕いたもの。

モールド

チョコの型を言います。たくさん種類があり、特にベルギーチョコはモールドを使ったものが多いです。

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